Капуста квашеная

Квашеная капуста  - продукт, на основе которого можно написать  целый трактат по химии. Квашеная капуста приготавливается путем ферментации свежей белокочанной капустой,  в результате которой сахар превращается в  молочную кислоту. Именно она придаёт капусте кислый вкус, а также является естественным природным консервантом, увеличивающим  срок хранения капусты до 10 месяцев (при этом сахар мы не используем, он содержится в моркови, которую мы добавляем для приготовления кислой капусты)

Молочная кислота необходима для обогащения мышечной ткани сердца, является значимым компонентом для обменных процессов, мозга, работы мышц и нервной системы.
Квашеная капуста имеет маленькую калорийность, но богата содержит витаминами и микроэлементами. 

Пищевая ценность продукта (на 100 г):
Калории –23 ккал
Белки – 1.8 г
Жиры –0.1 г
Углеводы – 3 г

Квашеная капуста содержит:
Витамин А – 1 мкг
Витамин В1 (тиамин) – 0,02 мг
Витамин В2 (рибофлавин) – 0,02 мг
Витамин В4 (холин) – 10,4 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,093 мг
Витамин В6 (пиридоксин) – 0,13 мг
Витамин В9 (фолаты) – 24 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) – 30 мг
Витамин Е (альфа-токоферол) – 0,1 мг
Витамин К (филлохинон) – 13 мкг
Витамин РР (никотиновая кислота) – 0,6 мг
Калий – 300 мг
Кальций – 48 мг
Магний – 16 мг
Натрий – 930 мг
Фосфор – 31 мг
Железо – 0,6 мг
Марганец – 0,151 мг
Медь – 96 мкг
Селен – 0,6 мкг
Фтор – 7 мкг
Цинк – 0,19 мг

Употребление квашеной капусты способствует развитию так  называемых "полезных" бактерий, которые очень важны для работы желудочно-кишечного тракта. 

Кальций положительно влияет на плотность костной ткани. Марганец предотвращает развитие атеросклероза.  Медь способствует лучшей передаче  железа в ткани, в результате чего кровеносные сосуды становятся прочными и эластичными.

Витамин  С является профилактикой авитаминоза, способствует укреплению  иммунитета, поэтому квашеная капуста особенно ценна в осенне-зимний период.