Консервация, соления

Квашеная капуста  - продукт, на основе которого можно написать  целый трактат по химии. Квашеная капуста приготавливается путем ферментации свежей белокочанной капустой,  в результате которой сахар превращается в  молочную кислоту. Именно она придаёт капусте кислый вкус, а также является естественным природным консервантом, увеличивающим  срок хранения капусты до 10 месяцев (при этом сахар мы не используем, он содержится в моркови, которую мы добавляем для приготовления кислой капусты).